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Cocktails

Ludovic BRETEL Bartender Membre de l'Association des Barmen de France

2 août 2020
Ludovic BRETEL Bartender Membre de l'Association des Barmen de France

🔥🔥🔥 Feu au corps 🔥🔥🔥

Que retiendrez-vous de ce cocktail?

️ Sa douceur ?
️ Sa gourmandise ?
️ Le garnish?                                                                                               
️ Qu’il vous mette le feu au corps?
️ Sa conception ?

J’ai abordé cette création comme un chef cuisine, un produit, au cœur de ma recette, la poire William! Elle sera le fil conducteur et le lien entre mes alcools pour les sublimer. J’ai donc poché une poire dans un mélange eau, Brastis (pastis), épices, poivre, vanille, menthe, gingembre
Puis je l’ai mixé en purée, en la diluant légèrment à l’aide de mon infusion et termine au tamis pour obtenir un produit ultra lisse.
Cette purée sera donc l’ingrédient principal de mon cocktail, mais au service des 2 spiritueux que j’ai voulu mettre en avant.

🔸 Le Rhum Spicy INSIDER

🔸 La liqueur Piment  espelette @giffard_liqueurs_syrups
La poire mettra en valeur aussi bien lesnotes fraîches et Spicy du Rhum, que celle piquante, "hot" de laLiqueur. Sa douceur et sa fraîcheur viendront les sublimer.
Le Pastis et la menthe apporteront un max defraîcheur au cocktail et mettront en avant les notes de gingembre du Rhum. Lepoivre est subtil, juste pour servir d exhausteur de saveurs et réduire le sucre.
Ce cocktail "Chef" se structure à travers plusieurs curseurs.
Sa palette aromatique ; la douceur et la fraîcheur en entrée de bouche, puis suivent les notes épicées, et pimentées. Pour finir sur la fraîcheur et le gingembre.

Son élaboration, la plus rafraichis mais sans ajout de glace. Il va remonter doucement en température au fil de la dégustation, et laisser apparaitre un panel dégustatif qui s’organise différemment.
Pour ses notes olfactives, le "garnish" poivre passion, écorces d’agrumes @labtenders viendra tenter vos narines avant vos papilles. En le présentant comme un plat avec son graphisme et esthétisme.

Après tout on déguste avec les yeux !

Romain Bartender Bar Restaurant Le BODEGA à THONON LES BAINS

1 août 2020
Romain Bartender Bar Restaurant Le BODEGA à THONON LES BAINS

️️Le Barbe Rouge ️️

* 6cl de Spice Rhum INSIDER

* 12cl jus de fraise

* 12cl jus de cranberry

Glaçons shaker.


Soirée Caraïbes au Mabilay à Rennes Cocktails par Ludovic Bretel Association des Barmen de France

24 juillet 2020
   

Ludovic BRETEL Bar Restaurant LE MABILAY Rennes

12 juillet 2020


  
⚔ ⚔ ⚔ Gladiateur ⚔ ⚔ ⚔

Création du soir, en hommage à mon film préféré pourcocktail alchemists Movie Challenge.

Je m'appelle Maximus Desimus Meridius, commandant des arméesdu nord, général des légions Félix, loyal serviteur au vrai empereur, Marcus Areillius.Père d'un fils assassiné, mari d'une femme assassinée, et j'aurai ma vengeance,dans cette vie ou dans la prochaine.

Le général qui est devenu esclave. L ' esclave qui estdevenu un gladiateur. Le gladiateur qui a défié un empereur.

* 4cl Spice Rhum INSIDER.

* 3cl Campari.

* Vermuth italien rouge 2 cl

* 1 cuillère à café de cerise maison et d’Espelette pimentau piment.

Garnir

* Cerise

* Tranche de sang orange déshydratée @labtenders

* Épée comestible en cristal de sucre @labtenders

À cocktail for Gladiator 💪

Ludovic BRETEL Bar Restaurant LE MABILAY Rennes

28 juin 2020


 

🔴 Rouge 🔴
Selon la légende, la bataille navale la plus épique, fut celle entre le Chevalier corsaire Michel-André Ramsey et le célèbre Pirate Barbe Rouge. Ce dernier à bord du "Faucon Noir" se mit a l abordage du "Black Skull" afin de récupérer le trésor de guerre du Chevalier, son fameux Rhum Spicy; ingrédient indispensable pour réaliser son breuvage préféré "Rouge"
* 4cl Rhum Spicy INSIDER .
* 2cl Sirop ananas, curry rouge.
* 2cl Chartreuse infusé à l avocat.
* 1cl jus citron vert.
Garnish:
* Chips ananas déshydraté.
* Cuir d ananas @Labtenders saupoudré de curry rouge et imbibé de quelques gouttes de Rhum Spicy et Chartreuse infusée.
* Poudre de curry rouge.
Le cuir d ananas collé sur le verre accompagne la dégustation de ce cocktail, lui apportant de la gourmandise🤩